皆さん、こんにちは。
　昨日の雨から一転、晴れた空にポカポカ陽気となりましたが、いかがお過ごしでしょうか
さて、先日行われたスクーリングのご報告です

３月２日（土）製菓技術ｺｰｽ・製菓技術基礎ｺｰｽスクーリングが開講されました
（製菓衛生師コース振替スクーリング同時開催）

～１年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎③】～

午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます

午後の実習テーマは【シュー】

【パリブレスト】【パリジェンヌ】

午後の担当は、午前と同じく平岡先生

シュー生地を仕込みましょう

シュー生地を膨らませるため、水とバターを合わせて沸騰させた中に

一気に小麦粉を加えて混ぜ、さらに熱をつけます
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ここが不十分だと、上手に膨らみません！！

 

生地の固さを確認しながら、卵を加えます

出来上がった生地をリング状とドーム状に絞り、２種類のシュー菓子に仕上げていきます

きれいなリングが絞れていますね(^^)v

つや出しの卵を塗って、スライスアーモンドとダイス状の刻みアーモンドをつけて焼成します


ふっくら、サクッと焼き上がり
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皆さんもきれいに焼き上がりました
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パリブレストは、カスタードクリームと泡立てたクリームの２段重ね♪
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パリジェンヌは、ディプロマートクリームをたっぷりと♪

 

～２年目の方は【洋菓子⑤】～

【エンゼルケーキ】【ダコワーズ】【マカロン】
 

こちらはエンゼルケーキ

メレンゲに小麦粉やコーンスターチを加えた生地を

エンゼル型いっぱいに入れて焼き上げます

真っ白な生地、どんな焼き上がりか楽しみですね♪

 

​焼きが足りないとしぼんでしまい、焼きすぎると縮んでしまい、メレンゲによっても状態が変わる、なかなか難しい生地なのです

 

ラズベリーピュレの入ったクリームの泡立て具合を担当の猪田先生がアドバイス

泡立ては、ゆるくても固くても、きれいに仕上がりません！

生地を３枚にスライスして、ラズベリークリームをサンドして

表面もクリームでデコレーション

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焼き上がっても真っ白な生地とピンクのクリームが色、味ともに好相性です(^o^) 

こちらはマカロン

メレンゲを分けて、ココアとプレーン２種類の生地を作ります

生地が出来たら、小さな丸に絞り出して
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等間隔で同じ大きさに絞り出す、熟練の技が光ります！

 

焼き上がったら、２枚１組にして、ジャムやクリームをサンド

つややかでコロンとした、かわいい見た目のマカロンですが、作る工程にはポイントがいっぱい！

何度か挑戦して、コツをつかみましょう(^o^)/

こちらはダコワーズ

メレンゲに粉末アーモンドなどを加えた生地を、専用の型で擦り込みます

 

表面にはたっぷりと粉糖を振って焼き上げましょう

プラリネクリームをサンドして、できあがり♪

　
コクがありながら、軽い口当たりのお菓子です
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皆さん、お疲れ様でした
今年度のスクーリングは、今回で全て終了し、
来年度のスクーリングは、少し先の５月です

本校昼間部は、本日、無事に卒業式を終えましたが、​
通信教育課程 製菓衛生師コースも、全ての課程を履修された方は、
今月中旬に卒業証書をお送りする予定です
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技術コース･技術基礎コースの皆さんは、
２０１９年度も引き続き、よろしくお願いいたします(^o^)　sugi

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