８月２６日（月）スクーリング４日目

「この屏風の虎を、捕まえてはもらえぬか」

「毎夜、屏風から抜け出しては、パンを狙っておるのじゃ」

～１年目の方は【製菓理論⑥】【和菓子基礎③】～
午前の理論では、「甘味料」「平鍋焼菓子」について勉強します。
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通信の小野先生が本日の理論担当です！

午後の実習テーマは【平鍋焼菓子】

【どら焼き】

午後の実習担当は岩佐先生と福本先生です。

まずは中に挟む粒餡です。

小豆に糖液を浸透させるため、午前の終わりに小豆を『蜜漬け』します。

沸騰した蜜に、皮が破れないように煮た小豆の生餡（なまあん）を加え、再沸騰させます。

生餡を加えてしばらくは、沸騰が鍋の周りから起こるため、

中心に指を入れても、まだヤケドしません。

「さわり」と呼ばれる銅鍋は底が丸いため、中心まで沸騰させないと、

豆への熱の入り方がムラになってしまうのです。

中心まで沸騰したら火を止め、昼休み中が蜜漬けタイムとなります(^^)

では、餡を練っていきましょう♪

教室中に、お豆のいい香りが(*^_^*)

小豆の粒をなるべく潰さないよう、時々優しく混ぜながら、

水分を飛ばし煮詰めていきます。

どら焼き用の餡は、お饅頭用よりも軟らかい状態に練り上げるのが、美味しく作るコツです。

好みの固さを、お二人で相談してくださいね(^o^)

羊羹を流す容器に、練り上げた餡を流し、冷ましておきましょう。

生地の仕込みは、各自で行います。

泡立て器をグルグル回すようにして混ぜると、余計な粘りが出てしまいます。

ボウルをたてにゆすりながら、泡立て器で切るように混ぜましょう。

ダマなく混ざったらオーケー！

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生地が出来たら、平鍋に同じ大きさになるよう丸く流し、焼き上げます。

​間近で見ようと大集合！！ 皆さんも、焼いてみましょう!(^^)!

​簡単そうに見えて、生地を「すくう」も「流す」も「焼く」も、

なかなか難しいのですが、皆さん楽しそうです(^▽^)/

餡を挟み、どら焼きの袋に入れて完成！​

大きいどら焼き、小さいどら焼き、たくさん出来ました♪

～２年目の方は【公衆衛生学】【食品学】～

講師は前回に引き続き【公衆衛生学】小林先生、【食品学】山口先生でした
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４日目、お疲れ様でした。​
明日は最終日、そろそろ疲れが出てきますが、
もう一日頑張りましょう!(^^)!　sugi