​みなさん、こんにちは( ´∀｀ )
本日、8月22日（土）
2020年度≪製菓衛生師コース≫第２回スクーリングが始まりました。
毎日暑いですが、体調に気をつけて、５日間頑張りましょう！

★★１年目の方は【食品衛生学③】【栄養学①】★★

食品衛生学は前回に引き続き、講師 大野先生です。


後半から始まった【栄養学】は講師　橋本先生です。


★★２年目の方は【洋菓子④】★★
テーマは『バターケーキ』

【レーリュッケン】【マドレーヌ】
【フィナンシェ】【リンツァートルテ】

担当は、中村先生≪Aｸﾗｽ≫、杉山先生≪Bｸﾗｽ≫です。

まずは、マドレーヌを仕込みます。

昨年は粉をふるったり、準備するのも、どこかぎこちなさがありましたが、
さすが２年目！手際よく作業を進めていきます。

レモン果皮で香りづけし、材料をすべて混ぜあわせたら、軽く熱をつけます。
焦がさないように、注意しましょう！


貝殻形の型に絞り込みます。とても軟らかい生地なので、ちょっと苦戦しています(;^ω^)


上手に絞れましたね。では、オーブンへ入れて、高温で一気に焼き上げます！


真ん中がポコッと膨らんで、可愛らしい焼き上がりですね♥

続いて、レーリュッケン、メレンゲの立て具合いがポイントになります。

杉山先生、チェック中…。ピンと立った角が、少し垂れるくらいまでしっかり泡立てましょう。


粉を合わせたら、ココア生地の完成です。
スライスアーモンドを貼りつけた型に、入れていきます。


波模様のある型なので、絞り袋を使って隙間なく、丁寧に絞り込みます。


さらに、アーモンドたっぷりの生地を絞り合わせ、オーブンに入れて焼成です。


熱が抜けたら、ケーキの中央をV字に切り取り、シロップとバタークリームで仕上げていきます。
焼きっぱなしのイメージがありますが、手間をかけた、ちょっとおしゃれなバターケーキですね。

まだまだ、続きます！リンツァートルテ、一人一台の仕上げです。

クルミの入った生地を仕込み、半量をトルテ型に絞り込みます。
そして、中央にラズベリージャムを絞ります。赤い色がアクセントになりますね。


さらに、残りの生地を絞り、クルミをたっぷり振りかけて焼き上げます。


クルミ好きにはたまらないお菓子が出来上がりました！

最後は、フィナンシェです。

フィナンシェと言ったら、焦がしバター！
焦げないように好みの色に焦がしたら、他の材料と混ぜ合わせます。


金の延べ棒を形取った型に、絞り込みます。
バターの香りが教室内に広がります。焼き上がりが楽しみです♡


☆おまけ☆

きれいなローズバッドの絞りクッキー。
阿部先生作…でした。
さすが！！(*｀艸´)ｳｼｼｼ


みなさん、お疲れ様でした。
今回も感染症対策として、アルコール消毒、検温、マスク着用に
ご協力いただきまして、ありがとうございます。
明日は雨予報…さらに蒸し暑い日になるかもしれませんね。
感染症＆熱中症に気をつけて、５日間のスクーリング、頑張りましょう！
明日もお待ちしております。
izu