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2018年度 製菓衛生師ｺｰｽ 11-12/15

みなさん、こんにちは
本日、製菓衛生師コースの第３回スクーリングがスタートしました！
１２月のお忙しい中、スクーリングにお越し頂き、ありがとうございます
これから５日間、頑張っていきましょう
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１２月１５日(土)　１日目

～１年目の方は【食品衛生学】【栄養学】～

食品衛生学　講師　中田先生


栄養学　講師　橋本先生


～２年目の方は【洋菓子⑥】～

実習のテーマは【パイ】

【ポワソン】【ショソン イタリアン】

本日の担当は、中村先生と尾崎先生です

はじめに、２種類のパイ生地の仕込みから

折り込むバターの成形と、生地の仕込みを協力して行います

仲良しのお二人♪生地は捏ね上がりましたか～？
捏ねた生地は、ビニールに包んで休ませましょう

生地でバターを包み、折る工程を繰り返します

端からバターが飛び出ないように、丁寧に包みましょう

３つ折りを２回繰り返して、再び冷蔵庫で休ませます

四宮先生もお手伝い中


どちらもパイ生地ですが、折り方が少し違います

片方は３つ折りを６回、もう一方は３つ折りと４つ折りを２回ずつで、折り上がりです

パイ折りの合間に、カスタードクリームやシュー生地を準備しましょう

２製品分、そして２人分のカスタードクリームは、なかなか大量です


カスタードクリームの一部は、シュー生地と混ぜて使います


こちらは、ショソン イタリアンの成形

パイ生地の上に、バターを薄く塗ったら
くるくると巻いていき、冷蔵庫で固めます
ロールパイ状態です

しっかり冷え固まったら、輪切りにして、薄く伸ばします

カスタード入りシュー生地とレーズンを入れて包んで
こんな感じになりますね

さて、焼き上がりはどうなるでしょう？？

パイの間に隙間が現れました！！


焼き上がりはいかがですか？江頭先生？

ショソンはフランス語でスリッパの意味ですが、貝のような見た目の焼き上がり

粉糖をふって、完成です
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こちらはポワソン

魚の形の型紙を当てて、カットします

せっかく手間ひまかけて作ったパイ生地は、パイの層をつぶさないよう、
スパッとカットするのがコツです

艶出しの卵を塗ったら、ナイフで模様を描き、焼き上げます
オーブン担当は堀口先生です

厚さ１ｃｍほどの生地が、焼成するとプリンカップの高さまで浮き上がります

上に網を乗せておくことで、それ以上生地が浮かなくなるので、平らな焼き上がりになります

皆さん、とてもきれいにパイが浮いています！！素晴らしい出来映えです(^▽^)/

焼き上げたパイの真ん中に、スポンジをはめ込み、
カスタードクリームとフルーツを飾って仕上げます！
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２０１８Winter
poison collection!!

今年のおさかなちゃんたちを見てみましょう♪
おめめで表情がコロコロ変わるのが楽しいですね(*^^*)

今年のおまけ

学校内のどこかに、サンタとスノーマンの町が広がっています！
さあ、どこでしょう？！

受講された皆さん、お疲れ様でした
今日は快晴ながらとても寒く、パイ生地に優しい気候でしたね
人にはなかなか厳しい環境でしょうか(^▽^;)
明日は、昼間部の体験入学が開催されます
通信教育のスクーリングも、もちろん開講いたします
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明日もお待ちしております　sugi
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