ハイテクニカル科は本日ボンボンショコラを作成中。外気温は３７℃です。短時間でもチョコレートが外気に触れれば溶け出してしまう温度。。。。。要注意です。。

チョコレートを使用する上で先ずは温度調節。この作業をテンパリングといいます。流石ハイテクニカル科！３年目ともなるとすんなりテンパリングを行い作業もスムーズです。チョコレートを型に流し、中にはパートドフリュイとガナッシュを流し入れます。


キラキラのチョコレートやロリポップ、沢山出来ました！！

続きまして。難関ピエスモンテ！！
チョコレートを取り伸ばし、接着し、色気の漂うピエスを作る。今回はガッツあるピエスといいますか。お色気を漂わせるイメージで製作！


皆さん奇麗にできました。惚れ惚れします。




因みにお手品はこんな感じです。