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Chocolatierに、おれはなる！！('ω')ノ


皆さま、いかがお過ごしでしたでしょうか？
外に出ると、夏のような気温ですよね、、
( ;∀;)ｱﾂｲﾖｰ
熱中症などにならないよう、
くれぐれもご注意くださいませ。



さて、今回の潜入先は初のＪクラス！！！



授業中にもかかわらず、
抜群のカメラ目線な彼女が委員長です！！
(;^ω^)ﾏｽｸﾊｽﾞｼﾃﾎｼｶｯﾀﾅ




本日の授業は酒井先生！
ハイテクニカル科を担当しておられます。


ここで本日の製品のご案内です(^O^)／

①　Ｊｉａｎｄｕｊａ　（ジャンドゥヤ）

ジャンドゥヤとは、焙煎したナッツ類
（主にヘーゼルナッツやアーモンド）の
ペーストとチョコレートとの混合物。 
もととなったのは1852年に
イタリア・トリノの
菓子メーカー・カファレルによって
考案されたチョコレート菓子
「ジャンドゥイオッティ」
これはナポレオン政権下での
取締りによって不足したカカオ
を補うために、地元で豊富に採れる
ヘーゼルナッツを混ぜたことから
生まれた。

上記の物をセンターにし、チョコレートで
コーティングしたボンボンショコラ。



②　florentins （フロランタン）

フランスの菓子。
ドイツではフロレンティーナ
（独: Florentiner）と呼ばれる。
いずれにせよ「フィレンツェの」と
いう意味で、カトリーヌ・ド・メディシス
がアンリ2世のもとへ嫁ぐ際に
イタリアから伝えた。
また、パリの製菓職人フロランが考案した、
イタリアとは何の関わりもない菓子
という説もある。
クッキー生地に
キャラメルでコーティングしたナッツ類
（多くはアーモンドスライス）
をのせて焼き上げてつくる糖菓。
ドイツ、オーストリア方面で好まれ、
土着の菓子となった。

今日はクッキー生地をチョコレートにした
バージョン！！
(>_<)ｾﾂﾒｲﾅｶﾞｲ

の、２製品を実習します！！！٩( ''ω'' )وｲｪｰｲ




まずは、ローラーでナッツを挽いて、
滑らかにします。
指が挟まると、、、、、(>_<)
大事故になるため、説明も少し厳しめに。。。
聞くみんなも緊張。。。




　


挽きたてのナッツを試食中、、、
( ﾟДﾟ)ﾜﾀｼﾓﾀﾍﾞﾀｲ
やはり、挽きたては香りが抜群です！！
思わず笑顔が出ちゃいます(^_-)-☆ｳﾏｲ




　

チョコレートを温度調節（テンパリング）し、挽きたてナッツと
混ぜ合わせ、型に流して固めます。
先生のデモをまじまじと見つめる皆さん
(?_?)ﾅｾﾞ？



そうです！テンパリングは難しいのです！！！
失敗すると、チョコがしっかり固まってくれないし、
風味も食感も悪くなってしまいます。。。
先生の説明をよく聞き、やってみましょう！！！
(´・ω・｀)ｶﾞﾝﾊﾞﾚ

　
　
　

みんな無事テンパリングができた模様。。。
(^O^)／ﾜｰｲ
同時にフロランタン用のチョコも
シュミゼ（型取り）していきます！！！



さあ、シュミゼが終わったら、フロランタンの
キャラメルナッツの仕込みです！！！


　

キャラメルの材料を鍋に入れ、煮詰めていきます。
(´・ω・)ｵﾝﾄﾞｶﾞﾀｲｾﾂ　ｼｯｶﾘﾊｶﾘﾏｼｮｳ

ナッツを加え、型に流してオーブンへ！！



ｶﾗﾀﾞ､ｶﾀﾑｲﾃﾙﾖ　(ﾟДﾟ)




こんがりキツネ色に焼き上げましょう！！

焼きが甘いとすぐにフニャフニャになってしまうし、
焼き過ぎれば当然苦くなります・・・


焼き上がりの写真が・・・・・





無い!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
m(__)mｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
最後の製品写真でご確認くださいませ...

　

固まったジャンドゥヤをカットして、、、
いよいよトランぺをしていきます！！！！！

注：トランぺとは楽器ではなく、＜浸す＞という意味からの
　　製菓用語で、被覆作業の事。
　　今回の場合は、ジャンドゥヤにチョコを被覆します。


　

先生の解説、手さばきを真剣な眼差しで、、、の図




　

被覆したチョコが固まりきる前に、模様を付けます。
この作業が、簡単そうで難しいんです。
コツをつかむまでが大変！！！
ﾐﾝﾅｶﾞﾝﾊﾞﾚ!(^^)!





真剣にトランぺ中！１



真剣にトランぺ中！！２


真剣にトランぺ中！！！３

　

真剣にトランぺ、、、ん？？
ﾊﾔｸｼﾅｲﾄﾁｮｺｶﾞｶﾀﾏﾙﾖ(>_<)





ﾏﾀ､ｶﾗﾀﾞｶﾞｶﾀﾑｲﾃｲﾙ( ﾟДﾟ)





こちらはフロランタンの接着後の図。。




完成品




注：フロランタンの焼き色の確認をお願いします。
全体がこんがりキツネ色。
素晴らしい焼き加減です！！！！



さあ、出来上がった製品を包装していきましょう。

　

お店に陳列することを想定して、
一つ一つ丁寧に包装していきます。
ｵｷｬｸｻﾏﾉｷﾓﾁｦｶﾝｶﾞｴﾙｺﾄｶﾞﾀｲｾﾂ!(^^)!




そして、お待ちかねの試食タイム！！！







上手に出来て、安堵のピース✌

挽きたてのジャンドゥヤと
焼き立てのフロランタンのお味はいかが？？


製品をタッパーに詰めて、今日の授業は終了です。
ｵﾂｶﾚｻﾏ(^^♪



数日後・・・・・
Ｊクラ海賊団（←？）の一味は、
Chocolatierになるために、
更なる修行（←？）に取り組んでいました。
《ｼｭｷﾞｮｳ》ﾃﾞﾊﾅｸ《ｼﾞｭｷﾞｮｳ》(>_<)




一言でショコラといっても、
本当に沢山の種類があります。
カカオ分の違い、メーカーの違い、
産地の違い・・・etc.
違いを挙げると無限の種類があると
言っても過言ではないでしょう！！！
ﾑｹﾞﾝﾊｻｽｶﾞﾆｲｲｽｷﾞﾀｶﾓ､､､(;^ω^)


今日は、８種類のムースショコラと
2種類のマドレーヌを作り、試食して
比較、分析していきます。


　





真剣に比較、分析中！！(^.^)





真剣にピース中！！(-_-;)





真剣8割、カメラ目線2割。。。(-_-;)


製法やカカオ分の違いで、
出来上がりに様々な違いが生まれます。

にっかせんでは、普通の実習だけでなく、
このような実験授業も行っています！！
将来、商品開発をする時が来るでしょう！！
その時のために、
また、お菓子を深く知っていくためには
このような知識も必要です。
ぜひとも、将来に活かしてくださいね！！！！




では、恒例のみんなでハイポーズ！！(*^^)v



ｺﾝｺﾞ､ｺｳﾚｲﾆｼﾃｲｸﾖﾃｲﾃﾞｽ!!(^^♪



こうして、一歩ずつChocolatierに
近づいていくのでありました。　



P.S
皆さま、お気付きでしょうか？？
私、今更ながら＜センタリング＞機能を
駆使し始めました。
このブログは、PCで作っているのですが、
スマホで閲覧すると、文字列のズレが
生じてしまっていました。
まだ手探りですが、読みやすい
ブログにするために、
日々勉強中です！！！
特に今回、色々と試しているので
読みづらかったらごめんなさい。m(__)m

今後にご期待くださいませ。

カリスマブロガー（？）　K5O

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