7月のお菓子作り
みなさん、ご無沙汰しておりますが、いかがお過ごしでしょうか。
あっという間に7月、オリンピックも何だかんだで開幕し、学生達も夏休みに入ってしまいました。
そんなわけで、夏休み前の実習の様子をお伝えします(^^)/
三角形のシリコン型にムースとジュレ、ビスキュイを重ねたプティガトーを作りつつ…
パイナップルをたっぷり詰めた焼き菓子を焼きつつ…
ナッツとチョコレートをふんだんに使ったシュニッテン(長方形のお菓子)とピスタチオのダックワーズを作った一日。
この授業は、めずらしく一日の単位で実習をしました。2年生を思い出したでしょうか(^_^;)
7月初めには、本校の卒業生でもある、「パティスリー・ル・ポン・デザミ」オーナーシェフの倉嶌先生が授業をしてくださいました。
加熱の仕方、泡立て方、混ぜ方、タイミングなど、詳しくご指導いただく貴重な機会です。
グラサージュを掛ける前に、中央のくぼみに別のジュレを流して固める、という一手間が掛かっています。
ピスタチオのプティガトーには、ベリーのジュレが入っているので、飾りにもベリーを使います。
上に絞った真っ白なマスカルポーネクリームとグラサージュの赤が、目に鮮やかですね♡
他にも、タルトを2製品とパウンドケーキ、カップに流した生菓子など、7製品を作りました!
7月中旬、夏の焼き菓子まつり、開幕です。
ヘーゼルナッツのメレンゲ生地を薄くのばし、サクッと焼き上げるお菓子。
こちらは、ポルボローネという、スペイン発祥のホロホロと口の中でほどける食感が特徴のクッキーです。
ココア入りのサブレ生地に、チョコレートのバタークリームとカシスジャムを絞ってサンドした、凝ったクッキーも作りました(^^)
抹茶と煎茶をふんだんに使ったブラウニーは、カップに流して焼成します。
さらに、フレーバーを変えた3種類のボンボンショコラも製造。
フォークで筋を十字に付けたり、
ラメパウダーをほどこしたチップを乗せて固めたり、
バジル、胡椒&山椒、トンカ豆といった、一風変わったボンボンショコラに挑戦しました。
茶色い焼き菓子が多い中、粉糖に何かを混ぜたものをまぶしたクッキーは、彩りを添えられる一品になります。
奥に見える黄色の丸いお菓子は、焼き菓子としては珍しいマンゴーを使ったものです。
しっかり製品写真をとって、自分のレシピに加えてくださいね♪
後期にはジャパンケーキショーに出品する作品製作の時間がまとまってありますので、またその様子もいずれお伝えしたいな、と思います!
sugi
あっという間に7月、オリンピックも何だかんだで開幕し、学生達も夏休みに入ってしまいました。
そんなわけで、夏休み前の実習の様子をお伝えします(^^)/
三角形のシリコン型にムースとジュレ、ビスキュイを重ねたプティガトーを作りつつ…
パイナップルをたっぷり詰めた焼き菓子を焼きつつ…
ナッツとチョコレートをふんだんに使ったシュニッテン(長方形のお菓子)とピスタチオのダックワーズを作った一日。
この授業は、めずらしく一日の単位で実習をしました。2年生を思い出したでしょうか(^_^;)
7月初めには、本校の卒業生でもある、「パティスリー・ル・ポン・デザミ」オーナーシェフの倉嶌先生が授業をしてくださいました。
加熱の仕方、泡立て方、混ぜ方、タイミングなど、詳しくご指導いただく貴重な機会です。
グラサージュを掛ける前に、中央のくぼみに別のジュレを流して固める、という一手間が掛かっています。
ピスタチオのプティガトーには、ベリーのジュレが入っているので、飾りにもベリーを使います。
上に絞った真っ白なマスカルポーネクリームとグラサージュの赤が、目に鮮やかですね♡
他にも、タルトを2製品とパウンドケーキ、カップに流した生菓子など、7製品を作りました!
7月中旬、夏の焼き菓子まつり、開幕です。
ヘーゼルナッツのメレンゲ生地を薄くのばし、サクッと焼き上げるお菓子。
こちらは、ポルボローネという、スペイン発祥のホロホロと口の中でほどける食感が特徴のクッキーです。
ココア入りのサブレ生地に、チョコレートのバタークリームとカシスジャムを絞ってサンドした、凝ったクッキーも作りました(^^)
抹茶と煎茶をふんだんに使ったブラウニーは、カップに流して焼成します。
さらに、フレーバーを変えた3種類のボンボンショコラも製造。
フォークで筋を十字に付けたり、
ラメパウダーをほどこしたチップを乗せて固めたり、
バジル、胡椒&山椒、トンカ豆といった、一風変わったボンボンショコラに挑戦しました。
茶色い焼き菓子が多い中、粉糖に何かを混ぜたものをまぶしたクッキーは、彩りを添えられる一品になります。
奥に見える黄色の丸いお菓子は、焼き菓子としては珍しいマンゴーを使ったものです。
しっかり製品写真をとって、自分のレシピに加えてくださいね♪
後期にはジャパンケーキショーに出品する作品製作の時間がまとまってありますので、またその様子もいずれお伝えしたいな、と思います!
sugi
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