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2018年9月 技術ｺｰｽｽｸｰﾘﾝｸﾞ

皆さん、こんにちは。
未だ暑さは残りますが、日が落ちるのは随分と早くなり、
季節の移ろいを感じる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

９月８日(土)より、製菓技術コース・製菓技術基礎コースのスクーリングが始まりました。
４・８・１２月を除き、毎月１回のペースでのスクーリングです。
(製菓衛生師コースの振替スクーリングも、同時開催されます)

～１年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎】～

午前中の理論では「小麦粉」「鶏卵」「クッキー」
「洋菓子の分類」「タルト・タルトレット」について学びます

午後からの実習テーマは【クッキー】

左から【ギップフェリー】【サブレ ア ラ ポッシュ】

クッキーと言っても、製造方法や配合の違いによって、いくつかの種類があるのです！
その中で、今日は絞りクッキーを学びます

午前に引き続き担当の平岡先生のデモンストレーションを見て、
いよいよ実習スタートです♪

ギップフェリーは、スパイスが入ったクッキー

生地が少し茶色いですね

ギップフェリーとは、ドイツ語で「山の頂上」という意味
山頂のとんがりが丸くなって、このような形になったとか、ならなかったとか…？


皆さん、丸の印に沿って、とてもきれいに絞れています！
素晴らしい!(^^)!

オーブン担当は狩野先生

焼き上がるにつれて、シナモンの香りが広がってきます

デモンストレーションで、チョコレートの仕上げも見ていただきました


こちらは、基本の絞り「ローズバッド」と「シェル」の練習

この後のサブレ ア ラ ポッシュのために、ショートニングのクリームを使って練習します

クッキーや、ケーキのデコレーションなど、どこでも大活躍の絞り方 

形や大きさを揃えるには、やはり練習が大切ですね(^▽^)/

短時間の練習でしたが、コツをつかむと上達も早いですね


材料も少なく、気軽に作りやすいクッキーですので、
ぜひご自宅でもチャレンジしてみてくださいね(*^^)v


～２年目の方は【製パン基礎】～

テーマ【仕込み方】

【バターロール】【食パン】【ベーコンブレッド(デモ)】

今回は、衛生師コースの夏スクーリングが台風で休講となった授業ということで
いつもの技術コーススクーリングよりも、大人数での開講となりました！
バターロールの生地の仕込みを安引先生がサポート中

３人一組で協力して、生地を捏ねていきます

仕込み方というテーマの則り、手で捏ねることで、
生地の状態の変化を体験していきましょう

生地を分割して、成形しやすいよう、丸めておきます


バターロールの成形はめん棒を使って

しずく形の、形と長さがポイントです
鉄板に並べたら、ホイロと呼ばれる発酵器で最終発酵させます

芯に３巻きする形が、きれいなバターロールへの第一歩！
卵の塗って、焼いていきます

卵の塗り方にも、きれいに塗るためのコツがあります
本日担当の千葉先生が、詳しく教えてくださいます

皆さんも、自分で成形したロールパンを塗り卵しましょう

艶やかで、ふっくら美味しそう！！


こちらはかわいいサイズの山食パン

ご自宅でも作りやすい大きさです

デモンストレーションのベーコンブレッドも焼き上がり♪
食パンは、ホワイトラインと呼ばれる白い筋が残る程度の
焼き加減がベストです！とっても良いパンが焼きあがりましたね!(^^)!

皆さん、お疲れさまでした
今週はお天気が下り坂な模様…秋晴れが恋しいですね
来月、またお会いしましょう！　sugi

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