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日進月歩

みなさんこんにちは
製パン科担当千葉です。
製パン科の学生達もやっと就職活動に重い腰を上げ始めました。
まだ始まって３ヶ月。学生本人達も知らない内に
人生のターニングポイントに差し掛かってきました。
今は情報が溢れすぎているため、学生達が混乱してしまいます。
無責任な口コミや噂に惑わされないように
大人である私達職員がしっかりと相談に乗って
学生と保護者と三つ巴で納得のいく就職ができるよう
頑張って行きます。
それでは本日も製パン科の授業風景をお届け致します。
本日の授業は
パンを志すなら知らない人はいない超有名店

ベッカライ　ブロートハイム
オーナーシェフ明石先生です


そして助手として製パン科１７期卒業生
千葉香苗さんも来てくれました。


明石先生の授業は学生が混乱しないよう
1つ1つ丁寧かつ一緒に進んで行きます。


プロの職人さんがうらやましがるショットです。
こんな近くで教えてもらえるのも学生の特権です。


とにかくしっかり「真似」をする事です。
しかしこの「真似」がなかなか難しい。
観察眼を鍛えましょう。


アプフェルクーヘン＆リンツアークーヘン
ドイツのベッカライでよく見られる発酵菓子です。
これがまたとても美味しい。
しかし明石先生の製法はここでしか見る事ができないので
しっかりメモしておいてね。


ベルリーナラントブロート＆フォルコンブロート。
学校の授業でも作るのですが、ザワータイク（サワー種）の管理がとても難しい。
まがい物が世にたくさんあるので、正解を目に焼き付けておいてね。


本日の製品の1つ
「フォルコンブロート」。
このボリュームを出すのが難しいのです。


本日の明石先生のお店「ベッカライ　ブロートハイム」は
学校のある二子玉川駅から２駅先の桜新町駅から徒歩５分ほどの所にあります。
お店の中やカフェでは至る所にお客様が喜ぶ工夫がしてあります。
明石先生を初め、学校に来てくれる外部講師は、パンに対する考え方こそはそれぞれですが
いくつになってもおごらず、常にたくさんの事を疑問に思い、
１つ１つ自分のものにしていくと言う共通点があります。
これは成功者の共通点（持論ですが）とも言えると思いますので
これからもよーく先生達の姿を見て、感じてくれたらと思います。
それでは本日はこの辺で失礼致します。
製パン科担当千葉でした。

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