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2018年度 製菓衛生師ｺｰｽ 1-7/26


皆さん、こんにちは。
本日７月２６日(木)より、
２０１８年度製菓衛生師コース、夏のスクーリングがスタートしました

お久しぶりの方、初めましての方、
今年度、どうぞよろしくお願いいたします(^▽^)/

製菓衛生師コース１年目の方は、開講式からはじまります

   開講挨拶　三浦校長


ガイダンス　小野先生

三浦校長の開講挨拶の後、通信教育担当の小野先生からスクーリングの流れ、
注意点などについて簡単なガイダンスを行い、いよいよ授業がスタートです

【製菓理論①】【洋菓子基礎①】

製菓理論担当は尾崎先生です
「小麦粉」「鶏卵」「洋菓子の分類」「クッキー」「タルト・タルトレット」について学びます
製菓衛生師試験、そして今後のお菓子作りに活かすため、
材料学や実技理論について学びます

午後は実習♪

【サブレ ア ラ ポッシュ】 【ギップフェリー】


まずは、ギップフェリー

スパイスを加えた生地を仕込み、馬蹄形に絞ります

粉合わせの具合を宮内先生がアドバイス


さあ、絞りましょう！
口金の太さを維持しながら絞ると、ボリュームが出て美味しそうに見えますね

生地に加えるスパイスの量で、色が変わってきます


焼き上がったら、 粉糖でお化粧しましょう

粉糖の振り方にも、きれいに振るコツがあるんですよ！

先生は、デモンストレーションでチョコレート仕上げも

仕上げによって表情が変わりますね

次は、基本的な絞りの練習をしていきます

練習用のショートニングを使って、バラのつぼみ『ローズバッド』と貝『シェル』の練習です

絞りマスターの阿部先生もアドバイス中

早くコツがつかめると、上達も早いですね！


さあ、本番のサブレ ア ラ ポッシュの仕込みと絞りです

ローズバッドとシェルを９個ずつ絞ります

練習用クリームとクッキー生地では、かなり勝手が違いますが、
とても上手に絞れている方もいらっしゃいました！


絞りの練習も兼ねて、ご自宅でも挑戦くださいね！



～2年目の方は学科からスタート！～

【社会】講師　城戸先生


【公衆衛生学】講師　小林先生 

製菓衛生師の受験資格取得のために、皆さん頑張っていらっしゃいます!(^^)!

皆さん、お疲れさまでした。
初日のスクーリングはいかがでしたか？
残り４日間、頑張りましょう！

では、明日もお待ちしております　sugi


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