2018年度 製菓衛生師コース 12-12/16
12月16日(日)2日目
~1年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎】~
午前の担当は菅野先生です
『着色料』『焼き物』『オーブン物』『練り物』etc・・・の
製菓理論・材料学・理論実習を学びます
午後からの実習テーマは【オーブン焼菓子】
~1年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎】~
午前の担当は菅野先生です

『着色料』『焼き物』『オーブン物』『練り物』etc・・・の
製菓理論・材料学・理論実習を学びます
午後からの実習テーマは【オーブン焼菓子】

今日の製品は【栗饅頭】
小豆のこし餡は夏のスクーリングで勉強しましたが、冬は白あんを勉強します

小豆のこし餡は夏のスクーリングで勉強しましたが、冬は白あんを勉強します

シャバシャバしていた餡が煮詰まる過程で、熱々の餡が飛んできます

熱いですが、しっかり熱を加えることで美味しい餡になりますから、頑張って練り上げましょう


菊島先生をはじめ、皆さんのテーブルを回ってサポート中
出来上がった餡は、取り板に小さく分けて、冷ましておきます


本日担当は岩崎先生です

生地の仕込みと、餡をまとめて栗を包む準備をしましょう
卵や上白糖を混ぜたら、湯煎で熱をつけて砂糖をしっかり溶かします

生地は粉合わせし、栗を餡で包んで、準備万端!


大きな餡玉を生地で包みます



菅野先生も包み方をアドバイス中
包み終えたら、艶出しの卵をハケ塗りして焼成です

焼き上がりの表面をガーゼで優しく拭いてあげると、卵黄の油分が伸ばされて艶やかに!


冷めたら包装してお持ち帰りです
~2年目の方は【公衆衛生学】【食品学】~

公衆衛生学 講師 小林先生
食品学 講師 山口先生
2日目終了、お疲れさまでした
明日は月曜日。お仕事などの都合でお休みされる方も多くいらっしゃいますが、
欠席後のフォローの日程などは、スクーリング終了後に
お手紙をお出ししますので、ご安心ください(^▽^)/
それでは、明日も頑張りましょう! sugi
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